Lễ Noel năm nay, kết hợp với kỷ niệm 6 năm ngày cưới, cả nhà mình dự định sẽ tổ chức một bữa tiệc to hơn mọi năm. Hơn nữa năm nay có thêm em Kiến, bố nhớ phải chuẩn bị quà cho cả 3 mẹ đầy đủ đấy nhé. Nhớ lại năm ngoái, ông già Noel “bố” tặng quà cho Dế xe scooter, năm nay nghe đâu thấy cậu chuẩn bị viết thư xin ông già Noel 1 cái vợt tennis, hehe. Để xem bố giải quyết như thế nào 
Em Kiến đã tròn 8 tháng, càng lớn càng đáng yêu. Nhìn cái mắt cái mũi giống mẹ, mẹ thấy yêu em nhiều hơn nữa. Em Kiến láu cá hơn anh Dế, nghịch và ghê gớm hơn anh Dế hồi xưa. Anh chỉ cần ú oà, giơ tay hay nháy mắt là em Kiến cười khanh khách. Em đáng yêu, anh cũng đáng yêu. Mỗi lúc thấy hai anh em chơi đùa với nhau như vậy, mọi mệt mỏi của bố mẹ tan biến hết.
Hôm qua là buổi tối rảnh hiếm hoi trong tuần, mình làm red velvet cake. Mình yêu cái sắc đỏ của bánh, màu đỏ của Giáng sinh. Bánh có mầu đỏ quyến rũ, thoáng vị cacao và vị dâu tây, quyện cùng với lớp kem phomai chua dịu. Tìm hiểu một chút thông tin thú vị về loại bánh này nhé: Màu nâu đỏ của bánh ban đầu là nhờ vào phản ứng của dấm với một số nguyên liệu có tính axit như buttermilk, làm tiết ra anthocyanin màu đỏ trong ca cao. Tuy nhiên người ta vẫn thường thêm phẩm màu đỏ vào. Trong Thế chiến II, người ta thường chiết xuất củ cải đỏ để lấy màu cho màu đỏ của bánh. Nhưng ngày nay, khi màu thực phẩm được bán rộng rãi, người ta có thể sử dụng màu thực phẩm để tạo những sắc độ đỏ tùy ý muốn.Tại Canada (1940-1950), Red velvet là món tráng miệng nổi tiếng trong các nhà hàng và tiệm bánh của chuỗi cửa hàng nhà Eaton. Bánh được quảng cáo là một bí quyết độc quyền của Eaton. Các nhân viên làm việc cho tiệm phải ký hợp đồng không được tiết lộ công thức của bánh và hoàn toàn giữ bí mật đến khi chết (nguồn: Wikipedia)
[click to continue…]
Hôm nay mình làm pandan chiffon cake với chiếc khuôn chiffon mới mà chị L.A mua tặng. Chiếc khuôn 18cm bé xinh vừa đủ cho 4 trứng thay cho chiếc khuôn 22cm mua mấy năm trước. Đặc trưng của pandan chiffon cake là có màu xanh nhẹ, thơm phức mùi lá dứa, mùi vị cũng hấp dẫn như orange chiffon cake là món bánh khoái khẩu của Dế ngày trước. Dế và anh Trung đòi mẹ cho ăn luôn. Hai anh em vừa đá bóng xong nên đói, quay ra quay vào đã gần hết. May mà còn biết đường phần cho mẹ và em Kiến.
[click to continue…]
Cả tuần nay đi làm bình thường nhưng anh trưởng phòng ưu ái hay sao mà chẳng thấy giao việc gì cho mình sất. Lâu lắm mới có cảm giác làm “bình vôi” sướng như thế nào. Mình lướt web suốt mà chả thấy hết giờ làm gì cả, càng có nhiều thời gian cho mình dọn dẹp lại blog luôn . Keke, may mà anh sếp mình chẳng có yahoo nên chả biết mình viết gì trong cái blog này đâu, nói xấu anh thoải mái.
Kiwi gửi cho mình công thức Filled Meringue Coffee Cake của the Daring Baker ‘s March, 2011. Đọc xong công thức, không hiểu mình có nhầm không, công thức là coffee mà rặt chả có tí coffee nào, là sao. Bực mình nên tự chế thêm 1 gói coffee hoà tan vào phần bột nhào cho thêm dậy mùi đậm đà
[click to continue…]
Baking Challenge 17
Chủ đề: Hot Chocolate Soufflé
Chào các bạn!
Mình rất vui khi được BTC chọn làm Host cho Baking Challenge 17. Ở Challenge này, Mình muốn giới thiệu đến các bạn một món tráng miệng cổ điển của nghệ thuật ẩm thực Pháp – Soufflé. Souffle bắt nguồn từ động từ Souffler trong tiềng Pháp (hoặc từ Sufflare trong tiếng Latinh, có nghĩa là phồng lên/thổi căng lên), thực ra là làm cho món Souffle nhẹ và thanh tao hơn nhờ có lớp nhân kem ở giữa. Souffle có thể là ngọt.hay mặn, nóng hay lạnh, được dùng như món khai vị, món chính, món ăn kèm hay tráng miệng. Món Souffle có thể nướng, để mát hoặc đông lạnh, bổ sung hương vị bằng cách thêm hoa quả nghiền, chocolate, chanh hoặc rượu. Cả hai món soufflé ngọt hoặc mặn thường được rưới thêm nước sốt. Món Souffle thông thường được nướng trong cốc sứ chuyên dụng để nướng Souffle, thường là cốc tròn, thành thẳng để tạo điều kiện để soufflé nở cao hơn. Tuy nhiên, món Souffle cũng đòi hỏi thử thách về mặt kỹ thuật nướng. Một khi món Souffle không nở, hoặc có nở nhưng bị đổ thì âu đó cũng là 1 tai nạn nhỏ trong việc nấu nướng nói chung. Nếu đây là ấn tượng của bạn về món Souffle, thì hy vọng Baking Challenge 17 này sẽ thay đổi suy nghĩ của bạn.
Công thức Souffle thông thường gồm 2 phần: Phần base và phần lòng trắng trứng. Với món Souffle mặn, phần base thường là xốt được làm từ bơ, bột mỳ, sữa, các nguyên liệu tạo mùi và lòng đỏ. Còn món Souffle ngọt được làm dựa trên phần kem patisserie hoặc kem sữa trứng đặc. Lòng trắng trứng tách riêng, đánh tới khi bông cứng, sau đó trộn vào phần kem sữa trứng rồi múc vào từng cốc. Sau khi nướng, phần Souffle sẽ nở cao lên. Tuy nhiên, ngay cả những món Souffle hoàn hảo do các đầu bếp nổi tiếng làm ra cũng sẽ có xu hướng xẹp ngay khi ra khỏi lò. Do vậy, hãy nhanh chóng thưởng thức (hoặc chụp hình ngay) càng nhanh càng tốt ngay khi bạn lấy ra khỏi lò nhé.
Challenge 17 sử dụng công thức từ trang BBC Good Food Recipe by Gordon Ramsay.
[click to continue…]
Challenge lần này của Hội bánh là Carrot Cake – Một loại bánh được đánh giá là tốt cho sức khoẻ. Đây là lần thứ 4 làm bánh carrot, nhưng phải đến công thứ c này thì mới thấy ưng ý. Một phần vì tỷ lệ giữa dầu ăn và bột mỳ và carrot tương xứng làm món cake có vẻ nhẹ hơn các công thức tôi đã từng thử, một phần có thêm sữa chua làm phần bạt bánh chua dịu, quyện với lớp creamcheese chua chua nhẹ ăn rất dễ vào. Trong cà rốt có chứa nhiều glucoza, chất lecithin, caroten, dầu thực vật, muối, kali, magiê, sắt, canxi… đặc biệt cà rốt chứa rất nhiều caroten (cứ 100g cà rốt chứa 5mg caroten). Khi vào cơ thể nó được chuyển hóa thành vitamin A rất cần cho sự phát triển của cơ thể, giúp sáng mắt, tăng cường sức đề kháng của cơ thể và giữ cho da dẻ mịn màng. Hehe
[click to continue…]
