Cứ đến gần rằm tháng 7, không khí trung thu rộn ràng trên các phố phường, trên các diễn đàn và blog của các bạn yêu thích làm bánh. Cũng như mọi năm, năm nay các lớp học làm bánh trung thu của BerryCake đã khởi động từ rất sớm, cuối tháng 6, kéo dài cho đến tuần cuối của tháng 8 này. Ngày càng nhiều các bạn mong muốn được tự tay làm ra những chiếc bánh homemade ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để tặng người thân, nên nhóm BerryCake bọn mình sẽ chia sẻ từng bước để làm ra một mẻ bánh trung thu có chất lượng các bạn nhé.
Bọn mình muốn các bạn chuẩn bị nấu một nồi nước đường để làm bánh nướng. Nước đường để làm bánh nướng khá quan trọng, nước đường ngon nấu xong thường có màu cánh gián, không bị lại đường, bảo quản không bị mốc. Nước đường màu sẫm thì lên bánh có mầu sậm đẹp. Nước đường thường được nấu trước trung thu ít nhất là 1 tuần, lâu hơn là 1 tháng, còn có thể là 1 năm nếu bạn có thời gian nấu và khâu bảo quản tốt. Hôm trước có bạn hỏi mình sao nước đường của bạn ấy có lớp cặn trắng ở phía dưới lọ. Đó là nước đường đã bị lại đường mất rồi. Sai trong khâu nấu nước đường, tuyệt đối trước khi nước sôi đừng khuấy các bạn nhé. Có thể trong cả quá trình nấu chẳng cần khuấy, nếu cần bạn cầm 2 quai nồi lắc đều là được.
Mọi năm mình dùng một công thức khác, năm nay mình dùng công thức mới, được trích trong quyển sách Fly me to the Moon. Nước đường sánh hơn, sậm màu hơn và công thức này không dùng đến nước tro tàu, dành cho bạn nào ngại mua loại nước này nhé.
Nguyên liệu cho một mẻ nước đường gồm có:
600g đường vàng
400g nước
1 quả chanh bỏ hạt, lấy nước cốt
1 thìa to (1 tbsp) mạch nha
1 nửa quả chanh, thái lát
Cách làm
Tất cả các nguyên liệu trên, trừ mạch nha, cho vào nồi, không khuấy mà chỉ cần lắc nhẹ 1 lúc. Bắc lên bếp đun lửa vừa đến khi sôi
Khi sôi, bạn vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 30p thì cho mạch nha vào, không cần khuấy, 1 lúc mạch nha sẽ tự tan ra.
Đun đến khi nước đường sẫm màu và sánh lại như mật ong.
Quá trình đun nước đường trên lửa nhỏ cũng phải kéo dài Khoảng 1h, cố gắng đun đến độ nước đường có màu cánh gián và đặc sánh lại.
Nước đường để nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ sạch, khô, kín.
Như đã nói ở trên, nước đường nấu để càng lâu thì sẽ càng sẫm màu, lên bánh sẽ đẹp hơn.
Chúc các bạn thành công!
{ 15 comments… read them below or add one }
Tuyệt quá! Hôm nay về lại thử làm thôi. Tks My.
chị ơi cho e hỏi là nước đường này nấu khoảng bao lâu là có thể sử dụng được rồi ạ.
thông thường nhất là trước 1 tuần, nếu em vội quá thì trước 1 ngày cũng được. Còn nhiều thời gian hơn thì trước 1 tháng, 1 năm. Chị thấy nó chỉ ảnh hưởng chút tới màu sắc bánh, do vậy không đáng ngại đâu em
My ơi, mạch nha tiếng Anh là gì thế? Năm nay khéo tớ cũng lanh chanh món bánh nướng đánh đu cùng chị em đây! Tớ cảm ơn nhiều.
Sorry Nga nhé, tớ lười check site quá, ko biết còn kịp cho cậu đánh đu ko. Mạch nha theo sách của tớ ghi thì nó dùng từ “mollasses” – là mật mía bạn nhé
Hì hì hì… năm nay không kịp thì năm sau mà. Tớ sẽ làm luôn rồi để đến năm sau cho nước đường lên màu. Ở đây bói không ra tro tàu cậu ạ. May quá có công thức của My! Tớ cảm ơn nhiều lắm!!
My ơi nếu đun gấp đôi công thức thì trong quá trình đun sôi trên lửa nhỏ có phải gấp đôi thời gian không em ?
Em xin lỗi vì lâu lắm ko check site của mình nên không biết còn trả lời kịp không. Câu trả lời là ko gấp đôi thời gian đâu chị nhé.
Chị ơi cho em hỏi mua mạch nha ở đâu ạ? Em cũng muốn bon chen làm món này cho gia đình ăn cho yên tâm. Em cảm ơn chị ạ.
Mạch nha thì dễ mua hơn nước tro tàu nhiều, em ra hàng khô nào ở chợ cũng bán, họ bán gói nhỏ, khoảng 10K 1 gói
Bạn ơi mình ở nước ngoài vậy mua mạch nha thế nào? Mong bạn chỉ giúp nhé ,cám ơn nhìu.
Mạch nha tên tiếng anh bên nn họ bán là mollasses nhé
Cám ơn bạn ,mình sẽ đi tìm
chị ơi cho em hỏi là sao em nấu nước đường , lửa nhỏ thì chỉ 30 – 40p là nước đường ngả màu cánh gián , nhưng rất kẹo , chỉ hơi loãng hơn mạch nha tí xíu thôi , cho vào chai là rót ngược ra rất khó , có phải em làm sai không chị ?
Thời gian nấu dù chỉ hơn 5-10 phút là độ đặc đã khác nhau rồi. Có lẽ chị sẽ chỉnh lại ct một chút để phù hợp hơn với mọi người, tuy nhiên ct gốc ra màu bánh sậm rất đẹp
{ 1 trackback }