Filled Meringue Coffee Cake

Cả tuần nay đi làm bình thường nhưng anh trưởng phòng ưu ái hay sao mà chẳng thấy giao việc gì cho mình sất. Lâu lắm mới có cảm giác làm “bình vôi” sướng như thế nào. Mình lướt web suốt mà chả thấy hết giờ làm gì cả, càng có nhiều thời gian cho mình dọn dẹp lại blog luôn . Keke, may mà anh sếp mình chẳng có yahoo nên chả biết mình viết gì trong cái blog này đâu, nói xấu anh thoải mái.

Kiwi gửi cho mình công thức Filled Meringue Coffee Cake của the Daring Baker ‘s March, 2011. Đọc xong công thức, không hiểu mình có nhầm không, công thức là coffee mà rặt chả có tí coffee nào, là sao. Bực mình nên tự  chế thêm 1 gói coffee hoà tan vào phần bột nhào cho thêm dậy mùi đậm đà

Nguyên liệu (cho 2 ring đk ~30cm như hình trên, mình làm 1/2 công thức):

* Cho phần bột trộn men nở

- 600g bột mỳ

- 55g đường

- 5g muối

- 7g men nở

- 180ml sữa tươi không đường

- 60ml nước

- 135g bơ nhạt

- 2 trứng lớn

- 1-2 gói coffee tan của Vinacafe

* Cho phần meringue

- 3 lòng trắng trứng

- 1/4 tsp muối

- 1/2 tsp vanilla

- 110g đường

* Cho phần Filling:

- 110g hạnh nhân

- 30g đường

- 1/4 tsp bột quế

- 170g chocolate chip hoặc chocolate đen băm nhỏ

Tất cả các nguyên liệu trên trộn đều với nhau

* Cho phần Topping:

- 1 quả trứng đánh tan để quét mặt bánh

- Đường bột hoặc bột cocoa để rắc mặt bánh.

Cách làm (cho máy KA của mình, chứ công thức gốc thì chia nhỏ mấy lần bột rồi mới trộn vào nhau)

- Trộn đều tất cả phần bột mỳ, đường, muối, men trong bowl của KA

- Sửa, nước, bơ cho tất cả vào bát, quay LVS 1 lúc cho tan chảy bơ. Quấy nhẹ 1 lúc cho hỗn hợp nguội bớt rồi đổ vào phần bột ở trên

- Cho tiếp trứng vào bowl

- Nhào bột khoảng 10p cho đến khi bột tạo thành 1 khối mềm, mịn mặt.

- Cho ra bàn, đập vài phát để lấy độ mịn mặt bột, vê tròn đặt lại vào bowl, bọc PE, ủ khoảng 45-60 phút cho đến khi bột nở thêm gấp đôi.

- Khi bột nở đủ độ, chuẩn bị phần Meringue (đánh bông trứng, đường, muối, vanilla đến khi hỗn hợp trứng trắng tinh và bông cứng)

- Bột đã nở, lấy ra bàn/mặt phẳng đã rắc chút bột áo. Chia bột làm 2 phần để làm thành 2 ring. 1 phần cán thành hình chữ nhật ~25x50cm, tiếp đến quét 1 nửa phần meringue đã đánh bông ở trên, sau cùng là rắc 1 nửa phần hạt filling đã chuẩn bị. Cuộn tròn thành 1 cuộn dài, rồi nối 2 đầu với nhau tạo thành 1 cái ring. Sau đó dùng kéo sắc cắt các khía để tạo thành bông hoa. Đặt lên khay đã lót silpat/giấy nến rồi ủ thêm khoảng 45-60p nữa.

- Bật lò 180 độ trước 10 phút, quét nước trứng, nướng bánh khoảng 25-30p hoặc đến khi bánh nở đều và vàng mặt. Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò, để nguội rồi rắc đường bột hoặc bột cocoa.

Phần tạo hình ring tròn như thế này giống như phần tạo hình bành Stollen của Challenge 16.  Nhưng hồi đó BTC ra đề bắt buộc là ring thì mình lại tạo hình thắt bím

Tagged as: bánh ngọt