Challenge 20 lần này là một chủ đề rất thú vị – Mỳ tươi. Trước đây, em Mickey Bee đã tặng mình một gói homemade pasta do em ấy làm, mình thích lắm nhưng vì không có máy cán nên không dám thử nghiệm. Lần này, Kiwi rủ mình cùng làm host cho challenge 20, chắc là để mình bon chen nốt với Challenge cuối trước khi trở về với nhiệm vụ cao cả. Thanks bạn nhé, nhờ vậy mình được làm quen với Fresh pasta. Từ công thức của Challenge này, ngoài làm mỳ tươi để ăn liền, có thể hong khô dùng như mỳ spaghetty, cho vào lọ kín trữ cũng phải được 1 tháng. Hay có thể làm vỏ há cáo, vỏ bánh gối, hay dùng chính vỏ bột đó rán lên giống 1 dạng snack, chấm tương ớt ăn cũng ngon.
Giới thiệu với mọi người Công thức Fresh pasta của Baking Challenge 20, download ở đây
Fresh Pasta – Mỳ trứng tươi
Kiwi và Trà My rất vui được làm host cho Baking Challenge 20. Ở Baking Challenge này, xin giới
thiệu với các bạn cách làm mỳ tươi từ các nguyên liệu đơn giản và hết sức quen thuộc. Thay vì
nướng bánh như các challenge khác, challenge này chúng ta chỉ sử dụng đến cây cán bột và dao để
làm ra một loại mỳ trứng tươi mới. Công thức được sử dụng từ công thức được chỉnh sửa (cho phù hợp
với điều kiện nguyên liệu ở VN) từ cuốn sách The Professional Chef phát hành bởi The Culinary
Institute of America. Trong các hướng dẫn bên dưới, từ phần cán mỳ trở đi chúng ta phân chia
thành hai cách: bằng tay và bằng máy. Dù cho sử dụng cách nào, kết quả vẫn cho sợi mỳ dai và thơm
ngon, chỉ khác ở chỗ độ dày mỏng chênh lệch mà thôi. Vậy nên nếu bạn không có máy cán mỳ hỗ
trợ, bạn vẫn có thể làm được mỳ homemade. Từ thành phẩm mỳ tươi, có thể làm thành vỏ há cảo, bánh gối hay mỳ sợi để chế biến thành các món ăn chơi khác nhau.
Chúc các bạn thành công!
——————————————————
1. Công thức:
Fresh Pasta – Mỳ trứng tươi
Dụng cụ:
- Cây cán bột
Baking Challeng WTT
- Dao cắt Pizza/dao cắt thông thường
- Mắc treo quần áo / giá phơi mỳ
- 1 nĩa ăn
- Máy cán mỳ (Optional*)
Nguyên liệu:
- 460g bột mỳ (chúng tôi sử dụng bột mỳ Cái cân)
- 2 tbsp (30ml) dầu olive
- 1/2 tsp muối
- 5 trứng (63-65g/1 quả)
- Bột mỳ áo
Cách làm
Cho bột lên bàn/ mặt phẳng, vun thành đống, khoét một lỗ ở giữa.
Đập trứng vào lỗ, rắc muối, dùng nĩa trộn nhẹ cho bột quện vào trứng
Dùng tay nhào bột thành một khối mịn dẻo. Thêm nước hoặc bột nếu cần.
Chia bột làm 3 hoặc 4 phần, vê tròn rồi bọc nilong, để các khối bột nghỉ trong 15’
Nếu làm bằng tay:
Lấy từng khối bột ra, rắc bột áo, dùng cây cán bột, cán mỏng, vừa cán vừa thêm bột áo nếu cần.
Vắt miếng bột lên mắc o 5-10’ cho bột se lại
Dùng dao/dao cắt pizza cắt bột thành các dải nhỏ dài.
Nếu làm bằng máy:
Cán bột mỏng tương đối, rắc bột áo cho bột, cho bột chạy qua máy (rãnh thẳng) cho mỏng hẳn
Vắt bột lên mắc áo 5-10’ cho bột se lại
Đưa bột qua rãnh cắt của máy cán mỳ, quay và cắt bột thành sợi nhỏ
Sợi mỳ sau khi cắt có thể hong trên mắc cho khô thêm.
Cách dùng:
- Nếu làm mỳ trộn thì trụng mỳ qua nước sôi + chút muối trong 3,4 phút rồi chế biến như mỳ bình
thường
- Nếu làm mỳ nước thì thả thẳng vào nồi nước dùng và nấu thêm cho mỳ chín.
- Nếu làm vỏ há cảo/ bánh gối cần cán thật mỏng.
Lưu ý:
- Có thể cần thêm hoặc bớt bột trong quá trình trộn, điều này phụ thuộc vào nguyên liệu bạn
sử dụng. Kinh nghiệm là bớt lại ít bột trước khi trộn, sau này thấy thiếu thì thêm vào.
- Dầu olive là ngon nhất, tuy nhiên có thể thay bằng dầu cooking oil thông thường
- Luôn sử dụng bột áo cho khỏi dính
- Khi hong tấm bột trên mắc, cần lưu ý rắc áo bột cho đủ, tránh tình trạng tấm bột dính vào nhau dẫn đến biến dạng.
- Có thể thêm một số loại rau củ nghiền phù hợp và bớt đi lượng bột trong quá trình trộn để tạo ra các loại mỳ khác nhau ví dụ mỳ wasabi, .. Tùy theo loại nguyên liệu thay thế mà sợi mỳ có thể có các màu sắc khác nhau.
{ 1 trackback }