ID: Demun
Thú thực mặc dù Demun đã biết làm bánh mấy năm nay nhưng đây là lần đầu tiên làm Nhà gừng. Một phần mấy năm trước con còn bé chưa biết chơi và thích thú với Nhà gừng, một phần do tính lười biếng mỗi dịp lễ. Do vậy khi bắt tay vào Challenge này, mình rất háo hức và mong chờ đến ngày trả bài, khi tất cả các bạn mang đến mỗi ngôi nhà một vẻ, lung linh sắc màu. Trước hết, phải cảm ơn Chị Cáo đã tìm tòi và thử nghiệm một công thức chuẩn và format chi tiết, để những người lần đầu tiên làm Nhà gừng như em đều có thể thao tác được mà không gặp tí trở ngại nào. Sau đó cảm ơn Kiwi (:P) – lúc nào cũng muốn cảm ơn bạn vì sự nhiệt tình và tâm huyết của BTC khi duy trì sân chơi này cho tất cả các bạn yêu thích làm bánh. Cuối cùng là cảm ơn các bạn, trong đó có mình, luôn nhiệt tình và háo hứng tham gia mọi kì Challenge. Chúc sân chơi của chị em chúng mình luôn được duy trì và đỏ lửa đều đặn mỗi tháng.
Dài dòng quá, khi làm challenge này, có một số kinh nghiệm mà mình đã rút ra, tự ghi nhớ để tháng sau vào đúng dịp lễ mình sẽ làm lại. Bột cán hơi dày một chút để thành bánh cứng cáp, nướng hơi thấp nhiệt và tăng thêm thời gian để bánh giòn lâu mà không quá ỉu. Có lẽ trứng mình thường dùng hơi to nên với 2 quả trứng làm đường icing thì mình phải cho thêm khoảng 50g đường nữa. Phần trang trí thì nên lắp ráp và trang trí trên từng tường nhà trước, sau đó mới dựng nhà lên sau… và ….
Bài làm của mình có sử dụng đường icing trong công thức để trang trí, đồ trang trí noel còn lại của năm trước, bánh quy que làm hàng rào, M&M làm mái nhà, cây thông bằng kem bơ và người tuyết bằng fondant, vòng nguyệt quế với phôi là snack của con….
[click to continue…]
Set bánh Halloween năm nay đa dạng hơn năm ngoái, gồm có skull cake, spider cake, witches finger cookies, cheesecake pops, bánh mỳ cuốn kiểu xác ướp, cupcakes,… Trong đó có witches finger cookies là dễ làm nhất. Bánh quy ngón tay phù thuỷ này hai mẹ con mình làm trong 2 ngày với 5 công thức, ra thành phẩm được hơn 200 chiếc. Bạn Dế có thể giúp mẹ khía các nếp nhăn của ngón tay, tạo nếp lõm của ngón và phân phát móng tay (whole almond seeds) cho mẹ, thích thú khi bánh ra lò, nhẹ nhàng xếp bánh vào hộp, thanh toán xử lý các ngón tay béo do bị chảy xệ… Buồn cười nhất là bạn ấy bảo mẹ rằng đây mới chính là bánh lady finger, vì con thấy giống ngón tay hơn bánh hôm trước (là bánh Sampa).
Công thức:
140g bột mỳ
50g bột hạnh nhân xay
60g đường xay
110g bơ nhạt
100g hạnh nhân nguyên hạt
[click to continue…]
Cẩn thận kẻo say nhé
Công thức:
160g bột mỳ
70g đường
100g bơ
2 tbsp rượu vang trắng
1 tsp bột quế
Cách làm
Rây bột mỳ.
Cho bột mỳ vào một chiếc tô, sau đó thêm đường, rượu vang trắng vào trộn đều cho quyện vào nhau.
Bơ cắt nhỏ từng miếng, trộn vào cùng hỗn hợp bột ở trên cho đến khi thành khối bột mịn.
Bọc màng PE cả tô rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất là 1 giờ
Lấy bột ra, cán bột dày ~3mm, dùng các cookie cutter dạng tròn, có các size khác nhau để cắt bột.
Đặt lên khay đã lót giấy nến.
Nướng ở nhiệt độ 180 độ, 10-15p hoặc đến khi bánh vàng.
Hay còn gọi là bánh Sampa.
Bánh sampa lần này ngoài dự định để làm tiramisu, tôi còn làm cho bà nội Kiến & Dế. Bình thường bà không thích ăn đồ ngọt nhưng riêng bánh Sampa này thì bà ăn được. Bà vẫn hay kể về thời bao cấp, mỗi khi được phát bột mỳ, ông nội của Kiến & Dế thường mang bột mỳ đến lò ở Ngã tư sở, xếp hàng mãi mới đến lượt để người nhà Lò đánh trứng, trộn bột hộ rồi nướng bánh Sampa, mang về cho 2 anh em của bố Kiến & Dế ăn. Mà hồi xưa có chút bánh Sampa thì gói ghém trong hộp kĩ lắm, phải ngoan mới được ăn vài cái thôi.
Nguyên liệu:
- 60g bột mỳ
- 3 trứng gà lớn, tách riêng lòng
[click to continue…]
Tuần này chúng tôi có một dự án bánh cưới lớn với tông màu chủ đạo là hồng và xanh biển. Bánh cưới gồm một bánh 3 tầng phủ fondant, cupcake, brownies và những cặp macarons xinh xắn đi theo tông màu trên. Kiwi khuyến khích tôi thử làm quen với macarons mặc dù phần này đã do Kiwi đảm nhiệm. Thế là tôi bắt tay vào thử làm Macarons theo công thức của bạn. Qua 2 lần thử nghiệm, tôi tạm thời bó tay vì không thể kiếm được trứng đạt tiêu chuẩn phải là trứng cũ và phải được trữ lạnh trước, hơn nữa thời gian lại đang thúc ép. Tôi bỏ ra một buổi để nghiên cứu các công thức khác và các tip làm macarons của các đầu bếp nước ngoài. Và tôi đã thử nghiệm một công thức khác.
[click to continue…]
