Baking Challenge

Baking Challenge 17

Chủ đề: Hot Chocolate Soufflé

Chào các bạn!

Mình rất vui khi được BTC chọn làm Host cho Baking Challenge 17. Ở Challenge này, Mình muốn giới thiệu đến các bạn một món tráng miệng cổ điển của nghệ thuật ẩm thực Pháp – Soufflé. Souffle bắt nguồn từ động từ Souffler trong tiềng Pháp (hoặc từ Sufflare trong tiếng Latinh, có nghĩa là phồng lên/thổi căng lên), thực ra là làm cho món Souffle nhẹ và thanh tao hơn nhờ có lớp nhân kem ở giữa. Souffle có thể là ngọt.hay mặn, nóng hay lạnh, được dùng như món khai vị, món chính, món ăn kèm hay tráng miệng. Món Souffle có thể nướng, để mát hoặc đông lạnh, bổ sung hương vị bằng cách thêm hoa quả nghiền, chocolate, chanh hoặc rượu. Cả hai món soufflé ngọt hoặc mặn thường được rưới thêm nước sốt. Món Souffle thông thường được nướng trong cốc sứ chuyên dụng để nướng Souffle, thường là cốc tròn, thành thẳng để tạo điều kiện để soufflé nở cao hơn. Tuy nhiên, món Souffle cũng đòi hỏi thử thách về mặt kỹ thuật nướng. Một khi món Souffle không nở, hoặc có nở nhưng bị đổ thì âu đó cũng là 1 tai nạn nhỏ trong việc nấu nướng nói chung. Nếu đây là ấn tượng của bạn về món Souffle, thì hy vọng Baking Challenge 17 này sẽ thay đổi suy nghĩ của bạn.

Công thức Souffle thông thường gồm 2 phần: Phần base và phần lòng trắng trứng. Với món Souffle mặn, phần base thường là xốt được làm từ bơ, bột mỳ, sữa, các nguyên liệu tạo mùi và lòng đỏ. Còn món Souffle ngọt được làm dựa trên phần kem patisserie hoặc kem sữa trứng đặc. Lòng trắng trứng tách riêng, đánh tới khi bông cứng, sau đó trộn vào phần kem sữa trứng rồi múc vào từng cốc. Sau khi nướng, phần Souffle sẽ nở cao lên. Tuy nhiên, ngay cả những món Souffle hoàn hảo do các đầu bếp nổi tiếng làm ra cũng sẽ có xu hướng xẹp ngay khi ra khỏi lò. Do vậy, hãy nhanh chóng thưởng thức (hoặc chụp hình ngay) càng nhanh càng tốt ngay khi bạn lấy ra khỏi lò nhé.

Challenge 17 sử dụng công thức từ trang BBC Good Food Recipe by Gordon Ramsay.

[click to continue…]

{ 0 comments }