Tiếp theo entry làm Nhân sen nhuyễn, hôm nay BerryCake bọn mình sẽ hướng dẫn cách làm vỏ bánh nướng, có sử dụng nước đường mới đun hôm trước. Do nước đường có tỷ lệ khác và thời gian đun lâu hơn nên nước đương khá sậm màu, sánh và thơm. Lượng bột mỳ trộn vào nước đường cũng gia giảm khác đi.
* Cách nấu nước đường bánh nướng, ở đây
* Cách làm nhân sen nhuyễn, ở đây
* Cách làm nhân thập cẩm cổ truyền, ở đây
* Cách làm vỏ bánh nướng:
{ 6 comments }
Sorry mọi người vì sự chậm chạp, mình dạo này đầu óc không thể tập trung được. Việc gì cũng dang dở. Tranh thêu chữ thập mới được 1 phần 20-30 gì đó, chiếc khăn tay may cho con chưa vắt sổ xong, hạnh nhân và đường icing đã xay rồi và rây kĩ chỉ chờ người làm macaron đợt hanh hanh gió mùa vừa qua, nhân sen đã luộc nhuyễn rồi tống tủ lạnh cũng chưa buồn sên nữa. Tối nào cũng cùng con làm bài tập choán hết thời gian của mẹ rồi. Chợt nhớ đến cuối tuần đã là Trung thu, bánh hứa làm tặng mọi người chưa thấy đâu cả, nên mới bắt tay vào làm nốt chỗ nhân hạt sen nhuyễn xay dở hôm trước.
Trước giờ mọi người hay làm nhân đậu xanh. Nhân đậu xanh là cơ bản nhất, cũng dễ làm nhất. Từ nhân đậu xanh cũng có thể làm thành nhân trà xanh, nhân sầu riêng, nhân lá dứa… Còn nhân sen nhuyễn thì làm mất nhiều bước hơn, lâu hơn nhưng ăn cũng lạ miệng hơn. Khi sên, nhân sen nhuyễn có thêm bước “thắng đường”, bước này làm nhân có mầu nâu sẫm.
Cách làm nhân sen nhuyễn
Nguyên liệu:
500g hạt sen tươi
300g đường
150-200g dầu ăn
1 thìa mạch nha
50g bột bánh dẻo
1-2 thìa nước tro tàu (optional)
Cách làm:
{ 8 comments }
Cứ đến gần rằm tháng 7, không khí trung thu rộn ràng trên các phố phường, trên các diễn đàn và blog của các bạn yêu thích làm bánh. Cũng như mọi năm, năm nay các lớp học làm bánh trung thu của BerryCake đã khởi động từ rất sớm, cuối tháng 6, kéo dài cho đến tuần cuối của tháng 8 này. Ngày càng nhiều các bạn mong muốn được tự tay làm ra những chiếc bánh homemade ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để tặng người thân, nên nhóm BerryCake bọn mình sẽ chia sẻ từng bước để làm ra một mẻ bánh trung thu có chất lượng các bạn nhé.
Bọn mình muốn các bạn chuẩn bị nấu một nồi nước đường để làm bánh nướng. Nước đường để làm bánh nướng khá quan trọng, nước đường ngon nấu xong thường có màu cánh gián, không bị lại đường, bảo quản không bị mốc. Nước đường màu sẫm thì lên bánh có mầu sậm đẹp. Nước đường thường được nấu trước trung thu ít nhất là 1 tuần, lâu hơn là 1 tháng, còn có thể là 1 năm nếu bạn có thời gian nấu và khâu bảo quản tốt. Hôm trước có bạn hỏi mình sao nước đường của bạn ấy có lớp cặn trắng ở phía dưới lọ. Đó là nước đường đã bị lại đường mất rồi. Sai trong khâu nấu nước đường, tuyệt đối trước khi nước sôi đừng khuấy các bạn nhé. Có thể trong cả quá trình nấu chẳng cần khuấy, nếu cần bạn cầm 2 quai nồi lắc đều là được.
Mọi năm mình dùng một công thức khác, năm nay mình dùng công thức mới, được trích trong quyển sách Fly me to the Moon. Nước đường sánh hơn, sậm màu hơn và công thức này không dùng đến nước tro tàu, dành cho bạn nào ngại mua loại nước này nhé.
Nguyên liệu cho một mẻ nước đường gồm có:
600g đường vàng
400g nước
1 quả chanh bỏ hạt, lấy nước cốt
1 thìa to (1 tbsp) mạch nha
1 nửa quả chanh, thái lát
{ 16 comments }
Mình là người hoài cổ, mình chỉ thích duy nhất có bánh trung thu nhân thập cẩm truyền thống kiểu Bánh mứt kẹo Hà Nội, có thịt mỡ, mứt bí, vừng, lạp xường. Đã qua mấy mùa làm bánh trung thu nhưng tuyệt nhiên mình không ăn hết đến 1 miếng bánh trung thu kiểu đậu xanh nhuyễn hay sen nhuyễn nào cả. Năm nào cũng dành 1 buổi với Kiwi để làm bánh cho gia đình, chỉ với nhân thập cẩm như vậy. Nhớ hồi bé cùng mẹ xếp hàng mãi mới đến lượt mua bánh nướng bánh dẻo nhân thập cẩm ở phố Bà triệu, sau này thì mua ở Ninh Hương Hàng điếu. Giờ thì tự sản tự tiêu rồi.
Năm nay nhóm Berrycake đã khởi động làm bánh trung thu từ tháng 6 âm lịch, tại các lớp học làm bánh trung thu của nhóm. Lớp học chỉ giới thiệu đến các bạn bánh trung thu cổ truyền nhân đậu xanh nhuyễn và bánh trung thu ngàn lớp nhân trà xanh. Các bạn có hỏi mình về bánh trung thu cổ truyền nhân thập cẩm hồi xưa. Do vậy nên mình sẽ ghi lại chi tiết cách làm bánh trung thu cổ truyền nhân thập cẩm. Đặc biệt chị thân gửi tặng cho em L bài viết này và tặng những ai hoài cổ như mình, chỉ yêu thích những cái gọi là “truyền thống” 
Chuẩn bị vỏ bánh: (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)
200g nước đường đã nấu (** Công thức bổ sung ở dưới bài)
50ml dầu ăn
1/4 tsp baking soda
1 tsp nước tro tàu
320g bột mỳ
{ 89 comments }
Thế là đã hết vụ mùa trung thu. Liên tục trong 2 tuần, hai đứa ra lò hơn 1000 chiếc bánh, cả bánh nướng và bánh dẻo, nhưng chủ yếu là bánh trung thu ngàn lớp. Đến ngày cuối cùng, mới là ngày làm bánh để dành tặng cho gia đình và người thân. Bánh của gia đình có nhân thập cẩm, mỡ lạp xường đậm hương lá chanh mà cả nhà đều thích. Còn bánh dẻo thì trắng nõn nà, nhân đậu xanh. Một hộp 4 chiếc xinh xắn thích hợp để mang biếu tặng.
{ 8 comments }
