Hôm nay thử công thức bánh mỳ Quick (tạm gọi là như vậy), vì làm bánh mỳ mà ko cần nhào đập bằng tay, cũng chẳng phải nhào bằng máy. Dụng cụ duy nhất là 1 chiếc dĩa. Bánh mỳ thành phẩm ruột thưa với lỗ khí to, mình thấy phần ruột khá giống với bánh mỳ Việt nam 1000đ hồi xưa. Thời gian làm thực tế chỉ khoảng 15phút, chưa tính thời gian ủ và nướng. Bánh mỳ này phù hợp với ai không có máy nhào bánh mỳ và cũng không thích nhào đập bột bằng tay.
Nguyên liệu:
280g bột mỳ
3/4 cup (~190ml) nước ấm
5g men nở
1/2 tsp muối
1 tsp đường
Cách làm:
Cho men + đường + 40ml nước vào một chiếc bát nhỏ. Hoà tan cho đường tan, men nở.
Cho bột mỳ vào bowl to, đổ từ từ hỗn hợn nước + nước có hoà men vào.
Dùng dĩa/nĩa cào cào vào hỗn hợp bột cho đều.
Cho muối vào, cào tiếp (thời gian cào khoảng 8-10 phút)
Hỗn hợp lúc này nhão, dính chứ không mịn đâu.
Phủ khăn ẩm, hoặc bọc màng PE lên bowl, ủ khoảng 1h30.
Bột đã nở cao gấp 2 và dính. Dùng stapula chuyển hỗn hợp bột sang khay đã lót giấy chống dính hoặc silpat. Vun khối bột thành hình thuôn dài.
Để bột nở thêm khoảng 20 phút.
Bật lò nướng 220 độ trước 10 phút. Cho vào trong lò bát inox có nước nóng.
Cho khay bánh vào lò, phun nước vào trong lò để tạo thêm độ ẩm.
Nướng khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi bánh vàng đều.
Ăn nóng hoặc để nguội trên rack.
Lỗi này lớn nhất thuộc về bác lươngtâm, hôm qua đi off lại tặng cho em thêm 1 cục men tươi nữa 
Thế là tuần này sẽ có thêm 2 loại bánh có sử dụng yeast để giải quyết cục men yêu quý made in Italy này.
*Dough:
-600g bột mỳ
-12g men nở
-1 thìa cà phê muối
-100g đường kính
-2 quả trứng
-240ml sữa tươi không đường ấm
-120g bơ mềm
[click to continue…]
T ơi, hôm trước xin nàng 2 cái bánh mỳ que về ăn thử, ông H đã nghiện món này rồi nhé. Công nhận bánh làm nhanh gọn, cả nhà thơm nức mùi bơ và lá thơm. Cả 3 đứa nhà tôi chỉ chờ bánh ra lò là xì xụp ăn với bơ mặn, thay vì ăn với sữa như các bánh mỳ khác. Từ hôm đó tới nay mới chưa được 1 tuần mà diễn đến 2 mẻ rồi. Lần sau thì phải tăng gấp 2 công thức lên chứ không đủ cho ăn sáng hôm sau. Cho tôi ký gửi ông H sang đó 1 tháng để vỗ béo nhé, béo lên xong quên đường về cũng được chứ tôi không có năng khiếu vỗ béo cho chồng con hay sao ý.
[click to continue…]
Có ít nhất 2 lý do để lại làm bánh mỳ Baguette. Thứ nhất, là quyển sách Artisan Bread in Five Minutes a Day mới tậu được. Thứ hai là từ sau vụ làm tủ bếp bị mất cái bình xịt nước, lười mua nên sau đó toàn phải vẩy nước bằng tay 
, giờ mới sắm được bình mới. Thêm nữa là có 2 con nghiện bánh mỳ lúc nào cũng khuyến khích mình làm cho bánh mỳ nóng giòn để ăn tối. Tất cả thôi thúc mình ra mẻ bánh mỳ tối nay.
Lúc mới cầm sách trên tay, mình cũng tò mò không biết làm bánh mỳ kiểu gì mà có Five minutes a day. Hoá ra bí mật của cuốn sách đơn giản chỉ là “Mix enough dough for several loaves and store it in the refrigerator”. Bạn sẽ chuẩn bị khối lượng bột nhào từ trước rồi ủ bột trong tủ lạnh. Khối bột này có thể trữ trong tủ lạnh đến 14 ngày. Trong 14 ngày đó, mỗi lần cần ăn bánh mới, bạn lấy 1 phần bột ra, tạo hình rồi cho bột nở thêm khoảng 30 phút, sau đó đem nướng. Như vậy, lúc nào nhà bạn cũng có bánh tươi để ăn mà thời gian chuẩn bị không mất nhiều. Tuy nhiên, không chỉ mang đến tiện lợi, bánh mỳ được làm từ bột ủ trong tủ lạnh mang đến hương vị thơm ngon khác biệt hơn hẳn.
[click to continue…]
.
