Thế là đã tròn 1 năm mình không còn làm bánh, bánh sinh nhật, bánh cho nhà ăn, trừ đúng hôm sinh nhật Kiến vừa rồi là làm lại sau 7-8 tháng không sờ vào bơ bột (ơn giời, bánh vẫn nở, không bị xẹp :) ) Biết nói thế nào nhỉ, như là niềm đam mê, niềm vui với bánh đã không còn đủ nữa. Ai hỏi, mình vẫn bảo là chắc em nghỉ 1 năm để lấy lại hứng thú với bánh. Không biết có quay lại được với bánh nữa không, vì bây giờ, mình lại sa vào niềm vui mới. Niềm vui của những người nông dân thành phố: Trồng rau sạch trên sân thượng. 

Bắt đầu từ khi sửa nhà, nguyên tầng 4 là sân thượng với bao la là nắng, là gió. Bà nội bắt đầu trồng cây, trồng hoa. Mình nhen nhóm với mấy thùng xốp để trồng rau. Ban đầu cũng chưa có kinh nghiệm về thùng xốp, về đất, về phân hữu cơ, vi sinh… lắm. Hiểu như thế nào thì trồng vậy, đục mấy lỗ thoát nước ở bên thân thùng, mấy lỗ dưới đáy thùng để thoát nước (sau này đọc nhiều mới biết, cách đục lỗ dưới đáy như vậy thì đất và chất sẽ bị trôi đi ít nhiều sau mỗi lần tưới nước) Mẻ rau mồng tơi đầu tay lên mơn mởn ngon lành. Món canh mồng tơi nấu tôm hôm đầu tiên thu hoạch được nấu, dường như cũng ngon hơn thì phải :)

rau1

[click to continue…]

{ 0 comments }

Vừa đọc lại các bài viết, từ khi còn đang bầu Kiến, khi Kiến 10 ngày, Kiến 3 tháng, 1 tuổi rồi 2 tuổi. Bẵng đi 3,4 tuổi không cập nhật tình hình của em.  Giờ em đã 5 tuổi rồi. Nhanh quá!

Kiến đã 5 tuổi, đã biết ngóng đến ngày sinh nhật rồi, em chờ mong, em đếm ngược đến ngày thổi nến. Em bảo mẹ làm cho em bánh để em mang đến hôm sau em mang đến lớp. Tối hôm trước đó, đã gần 11h đêm chuẩn bị đi ngủ, Kiến mới thỏ thẻ “Mẹ ơi, con muốn được sinh nhật giống anh Dế hồi xưa”. Mẹ hỏi, thế giống anh Dế là như thế nào. “Là được mẹ bày nhiều bánh kẹo ra bàn, rồi được mẹ chụp nhiều ảnh cho ý”. Hi hi, tưởng gì chứ cái này thì mẹ làm được con ạ :) Bàn tiệc bày vội vàng ra để nhân vật chính diễn lúc gần nửa đêm.

kien 5t

Tóm tắt qua tình hình của Kiến 5 tuổi. 5 tuổi, em được hơn 18kg tí, cao 106cm. Kiến rất hào hứng đi học mỗi ngày, ngày nào đi học về cũng líu lo các câu chuyện ở lớp. Giờ hai anh em Kiến Dế chơi với nhau bình đẳng như 2 thằng bạn thân, trò nào của anh cũng tham gia vào. Viết thì kiểu vẽ chữ, chưa biết đọc như anh hồi xưa. Cộng trừ kha khá dưới 100…

Mỗi khi nhớ lại những hình ảnh của con từ bé đến bây giờ, bố mẹ cứ cười tủm tỉm mãi và tự khen “con ai mà xinh thế cơ chứ” :) ) Lớn nhanh và khoẻ mạnh, cứ mãi là chàng trai đáng yêu của bố mẹ và anh, Kiến đen nhé!!

kiến5t

{ 0 comments }

Sắp đến sinh nhật anh cả Dế 10 tuổi nhưng mẹ mìn My sẽ up ảnh sinh nhật con lúc 9 tuổi năm ngoái– 15/8/2015 :)

Mỗi 1 năm, sở thích con một khác. Mẹ nhớ khi con 4 tuổi, con thích quần vợt lắm. Tên các giải đấu, các vận động viên con thuộc làu. Con có thể chuyện trò với mọi người  về các giải đấu và vị trí xếp hạng của các vận động viên. Lên 5 tuổi, thì sở thích lại chuyển hướng sang bóng đá. Hôm trước mẹ xem lại ảnh lúc sinh nhật Dế 5 tuổi, con mặc chiếc áo bóng đá màu đỏ,  thổi nến và cắt chiếc bánh sinh nhật hình sân bóng thật to. Mẫu bánh sân bóng đá sau là hot-hit trong các mẫu bánh của Berrycake. Sinh nhật con khi 6, 7 tuổi, mẹ làm bánh  gì cho con nhỉ, thật tình không thể nhớ. Đấy, không ghi lại thì chịu đấy, không thể nhớ lại được. Sắp đến sinh nhật 8 tuổi của con, bà nội bị gãy tay trước sinh nhật 1 ngày nên con không được tổ chức. Cái mốc khi con được gần 9 tuổi khá ấn tượng. Năm trước con thi được giải ba thi ViOlympic Toán cấp Thành phố, là lớp 3 nhé. Cũng là năm con được kết nạp vào đội. Cùng năm đó, con được tham dự Đại hội cháu ngoan Bác Hồ 2015. Nhìn con còi còi, mặc chiếc áo trắng rộng cùng chiếc khăn quàng đỏ to hơn người, đại diện lên sân khấu nhận giải thưởng, mẹ xúc động đến trào nước mắt. Con trai mẹ nhỏ con nhưng học giỏi, ngoan và biết thương bố mẹ và em Kiến. Chỉ cần thế là đủ, con ạ.

111111

Năm con 9 tuổi, con lại đặc biệt thích bóng chày. Con say sưa xem các trận bóng chày trên tivi, nghiên cứu các luật chơi của môn đó. Bố mua cho 1 bộ gồm gậy, bóng và găng tay bắt bóng. Đi công tác, bố còn mua nguyên cho 1 bộ quần áo và mũ bóng chày nữa. Phải nói là con đã sung sướng như thế nào, nhảy cẫng lên, cười ngoác miệng và liên tục kêu thích. Hè năm đó, nhân dịp đi nghỉ ở Flamingo, một bộ ảnh con chụp với bóng chày ra đời. Thế mà bây giờ mẹ mới lục lại thẻ nhớ để lấy ảnh ra đây :)

De3-MM

 

de4-rs-MM

 

Sinh nhật con 9 tuổi,  bánh sinh nhật và cupcake cũng theo chủ đề bóng chày. Dế thích lắm, tiếc là mẹ chụp ảnh bằng điện thoại nên cũng không đẹp lắm .

[updating...]

{ 1 comment }

Đã lâu lâu lắm rồi không quay trở lại site myandme.net. Môt phần vì cảm hứng viết đã phai, phần vì facebook chiếm quá nhiều thời gian của mình, một phần vì hơn nửa năm nay không làm bất cứ một loại bánh nào nữa. Dứt ra được việc nhận làm bánh sinh nhật cho các bé, các chị, các mẹ đã tin tưởng bánh handmade của My làm mấy năm nay, hồi đầu thì thích thú vì bỗng dưng được nhàn hạ quá, sau thì lại nhớ nhớ. Mâu thuẫn thật My ạ :)

 

Hôm nay nhân dịp được nghỉ lễ mấy ngày, dọn dẹp, cất gọn lại tủ đồ bánh. Nhìn những chiếc khuôn bánh phủ một lớp bụi mờ, những chiếc đui xinh xinh, những cuộn dây nơ nhiều màu sắc, cảm xúc ùa về, như mới hôm qua thôi. 10 năm gắn bó với bánh, từ “nghiệp dư”- những chiếc bánh đầu tay xấu xí tội nghiệp đến  mức “chuyên nghiệp” – có thể kiếm tiền được nhờ nhận làm bánh cho mọi người. Hàng trăm, khéo vài trăm hay đến hàng nghìn chiếc bánh được làm ra bằng niềm đam mê, nâng niu và trân trọng như làm chính cho những người thân của My vậy, được gửi đến tay của người đặt bánh. Hình dung các bé nhận được chiếc bánh hình nhân vật hoạt hình ưa thích, háo hức thổi nến, cắt từng miếng bánh mềm mịn như mây, lớp kem thơm đậm đà ngọt ngào…, nhận được những tin nhắn cảm ơn của các mẹ bé, mình thực sự cảm thấy vui và hạnh phúc. Niềm đam mê bánh giúp mình có được  nhiều người bạn tốt, những người luôn sẻ chia kinh nghiệm về bánh với nhau, mình cũng có thêm nhiều các chị- những khách hàng thân thiết, khi biết My không làm bánh nữa thì nhắn tin níu kéo :) , có thêm nhiều fan nhí – lúc nào cũng chỉ muốn ăn bánh của cô My thôi… Tất cả những tình cảm ấy, cả trong giấc mơ của 1o năm trước, My cũng không bao giờ hình dung được mình lại  ”được” nhiều đến vậy.

 

Lan man thơ thẩn một lúc, chợt nhớ ra mình đang để nhiều kỷ niệm trôi như con thuyền trên dòng nước, tự hứa sẽ chăm chỉ ghi lại những kỷ niệm, những dấu mốc trưởng thành của các con, những công thức bánh mới, những khoảnh khắc ghi nhớ trong cuộc đời, để mình có thể dàn trải tâm sự, để sau các con mình còn có thể đọc, để các bạn mình còn có chỗ để ghé thăm. Quay trở lại My nhé!

{ 2 comments }

Hot cross buns

30/09/2014

Hot cross buns

 

 

Từ trước đến giờ, mình luôn là fan của bánh mỳ. Bánh mỳ mặn, bánh mỳ ngọt, bánh mỳ baguette, các loại bánh mỳ có nhân hay không nhân…chỉ cần nghĩ đến thôi là đủ cảm thấy háo hức muốn làm rồi. Cái cảm giác ngồi trước lò, nhìn những chiếc bánh mỳ nở lên căng tròn, mơn mởn và thơm phức…khó tả lắm. Chỉ đợi lò kêu keeng là phải mau chóng lấy bánh ra ngay, việc đầu tiên là xử lý một em. Bánh nóng mới ra lò ngon và mùi thơm khó cưỡng. Oái oăm cái là mình luôn làm bánh vào buổi đêm, cứ cái đà này thì không phanh lại được cân nặng mất rồi.

Hot cross buns này đã được ưu ái làm nhiều lần. Bánh mỳ dạng ngọt, mềm mại, thơm phức mùi quế và khi ăn nhẩn nha chút nho khô rất thú vị. Bánh có sử dụng phương pháp Tangzhong nên để qua 2-3 ngày vẫn giữ được độ mềm như lúc mới ra lò. Tangzhong (hay còn gọi là Water roux dough) đã được mình giới thiệu trong công thức Bánh mỳ Táo . Mình đã áp dụng phương pháp này cho hầu hết các loại bánh buns bởi cách làm rất đơn giản mà lại mang đến hiệu quả không ngờ.

Công thức:

Nguyên liệu:

350g bột mỳ

35g đường

5g muối

1 quả trứng (đánh tan)

7g sữa bột nguyên kem (mình dùng luôn sữa bột của con)

125g sữa tươi không đường

120g tangzhong (*)

5g men nở

30g bơ mềm

100g nho khô

1/2 tsp mixed spice (gồm bôt quế, đinh hương và nhục đậu khấu) (nếu không có mixed spices, có thể chỉ dùng bột quế)

(*) Tangzhong:

125g nước

25g bột mỳ

Cho 2 nguyên liệu vào nồi nhỏ, khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi bột đặc sánh và hơi trong lại thì tắt bếp. Cho ra bát, để nguội nhiệt độ phòng. Nếu chưa dùng đến thì bọc PE lên miêng bát, tránh bị khô se mặt.

(**)Flour paste (hỗn hợp bột dùng để trang trí chữ thập trên mặt bánh)

4 table spoon bột mỳ

2-2,5 tea spoon nước

Hai nguyên liệu hoà vào nhau, cho vào túi bbk, chờ để trang trí trên mặt bánh buns

(Bước này có thể chuẩn bị khi bánh ủ lần 2, chuẩn bị cho vào lò nướng)

Cách làm

- Cho tất cả các nguyên liệu khô (bôt mỳ, đường, muối, sữa bột, men nở, mixxed spices) vào máy KA, dùng thìa trộn cho các nguyên liệu được trộn đều với nhau). Cho tiếp tangzhong. dùng thìa hoặc tay bóp đều các nguyên liệu.

- Sau đó cho các nguyên liệu ướt (sữa, trứng). Dùng que xoắn của máy, tốc độ 2, nhào bột khoảng 5-6 phút. Cho bơ mềm. Trộn đến khi bột được nhào thành một khối mịn. Lúc này cho kho khô vào trộn cùng đến khi bột thành một khối đồng nhất.

- Cho bột ra bàn phẳng có rắc chút bột chống dính. Dùng tay nhào một một lúc, vê bột thành một khối tròn. Cho vào tô lớn, bọc  màng PE lên miệng tô. Ủ khoảng 1 tiếng hoặc đến khi bột nở lên gấp đôi.

- Sau khi bột đã nở lên gấp đôi, dùng tay đấm xẹp khối bột. Cho bột ra bàn, chia khối bột thành 12 miếng bột nhỏ đều nhau. Để bột nghỉ 5-10 phút.

- Vê từng miếng bột nhỏ thành những cục bột tròn, dạng buns. Đặt lên khay phẳng đã lót giấy nến chống dính. Lần lượt làm hết 12 miếng bột.

- Đặt cả khay bánh đã tạo hình vào nơi kín gió, ủ thêm 30 phút.

- Trong thời gian đó chuẩn bị hỗn hợp flour paste. Bật lò nướng 190 độ trước 10 phút.

- Bánh đã được ủ lần 2 xong, cắt đầu túi bbk chứa flour paste, đi các đường chữ thập lên mặt buns.

- Nướng bánh 13-15 phút hoặc đến khi bánh vàng mặt.

 

{ 0 comments }